实验室喷雾干燥器法制取宝石鱼油微胶囊的研究

宝石鱼又名宝石斑,是我国从澳大利亚引进一种优良淡水养殖品种,由海水鱼演变而来,其肉无腥味、异味,口感爽滑甘美,营养价值高,自上市以来备受消费者青睐。宝石鱼不可食部分中内脏所占比例很高,其内脏脂肪含量高达87.06%,近乎为鲈鱼内脏17倍,鲑鱼内脏5倍多。宝石油不饱和脂肪酸在内脏中所占比例为57.22%,且多不饱和脂肪酸总量4.18%16.16%,故其内脏综合利用将会有十分广阔前景。将鱼油制备成微胶囊,即制成粉末状鱼油制品,可使鱼油与外界不良因素隔绝,可保持鱼油固有特性,又弥补液态油不足之处,这种新型鱼油制品不仅能适应现代化工业生产,而且贮存、运输和使用均相当方便。一、实验材料:宝石鱼油,阿拉伯胶,明胶,变性淀粉,大豆分离蛋白;酪蛋白酸钠,麦芽糊精,蔗糖脂肪酸酯(以上均为食品级)。实验室喷雾干燥器二、实验仪器电子分析天平,定时恒温磁力搅拌器,旋涡混合器,电热恒温水浴锅;数字式粘度计,实验室高剪切乳化机,高压均质机,L-217喷雾干燥机;干燥箱,离心机。三、微胶囊化宝石油鱼工艺流程制备壁材溶液-加入宝石鱼油和乳化剂混合溶液-高速分散-高压均质-乳化液-喷雾干燥-宝石鱼油微胶囊。四、乳化液稳定性测定使用具塞量筒法。取50ml乳化液于50ml具塞量筒中,置40℃恒温水浴中24h,观察乳化液分层情况。乳化液稳定性(%=末分层体积/乳液总体积×100五、乳化液粘度测定于100ml烧杯中配制100ml宝石鱼油微胶囊乳化液,高速分散均质后,采用数字式粘度计在室温下测定。六、喷雾干燥七、结论将不同壁材配方制得宝石鱼油微胶囊制品特性进行分析比较后,得到宝石油油微胶囊适宜壁材配方为:变性浓淡人46.7%、酪蛋白酸钠2%、鱼油20%


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